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Bases Heladería

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Dudo que el mundo tenga para cualquiera una sorpresa más conmovedora que la primera aventura con el helado.

Heywood Broun (1888-1939)

 
 
Base Complex Neutra 1+4

Descripción

Preparado completo en polvo para la elaboración de helados soft. Elaboración rápida y sencilla.

Formas de uso

Disolver el preparado en polvo en la leche con agitación. Dejar reposar 30 minutos y mantecar.

Dosificación

1Kg + 4 litros de leche.
USO EN FRÍO

Presentación

1KGBolsa 1KG

 
Base Universal LIVAN-50

Descripción

Base de uso en frío o caliente. Proporciona una textura compacta y cremosa. SIN GRASAS LÁCTEAS NI GRASAS HIDROGENADAS.

Formas de uso

Mezclar con el azúcar en seco. Añadir a la leche o agua con agitación hasta su disolución. Añadir resto de ingredientes. Soluble en frío.

Dosificación

50 g/litro de mix
USO EN CALIENTE Y FRÍO

Presentación

1KGBolsa 1KG

 
Neuvan 7 C

Descripción

Emulsionante para heladería. Por su baja dosificación es especialmente apropiado para helado industrial en caliente. Impide la separación de las fases grasa y agua, evita la formación de cristales de hielo y proporciona una textura cremosa.

Formas de uso

Mezclar con el azúcar en seco. Añadir a la leche o agua con agitación a 40-45ºC-. Añadir resto de ingredientes y pasteurizar a 80-85ºC.

Dosificación

7-10 g/litro de
Mix
USO EN CALIENTE

Presentación

1KGBolsa 1KG

 
Neuvan 5 F

Descripción

Mezclar con el azúcar en seco. Añadir a la leche o agua con agitación hasta su disolución. Añadir resto de ingredientes. Soluble en frío.5-7 g/litro de mix.
Estabilizante para heladería. Soluble en frío. Evita la formación de cristales de hielo y proporciona una textura cremosa.

Formas de uso

Mezclar con el azúcar en seco. Añadir a la leche o agua con agitación hasta su disolución. Añadir resto de ingredientes. Soluble en frío.

Dosificación

5-7 g/litro de mix
USO EN FRÍO

Presentación

1KGBolsa 1KG

 
Base universal VAN-50

Descripción

Base de uso en frío o caliente. Proporciona una textura compacta y cremosa. Sabor neutro que realza los sabores aumentado la sensación suave y cálida del helado.

Formas de uso

Mezclar con el azúcar en seco. Añadir a la leche o agua con agitación hasta su disolución. Añadir resto de ingredientes. Soluble en frío.

Dosificación

50g/litro de mix
USO EN CALIENTE Y FRÍO

Presentación

1KGBolsa 1KG

 
Base Super VAN-100F

Descripción

Base de uso en frío o caliente. Proporciona una textura compacta y cremosa. Sabor neutro que realza los sabores aumentado la sensación suave y cálida del helado.

Formas de uso

Mezclar con el azúcar en seco. Añadir a la leche o agua con agitación hasta su disolución. Añadir resto de ingredientes. Soluble en frío.

Dosificación

100 g/litro de mix
USO EN CALIENTE Y FRÍO

Presentación

1KGBolsa 1KG

 
Base VAN-50

Descripción

Base en caliente que permite obtener un helado de textura firme y cremosa. Su acción emulsionante ayuda a mejorar la estructura del helado aumentando su volumen y optimizando el comportamiento en vitrina.

Formas de uso

Mezclar con el azúcar en seco. Añadir a la leche o agua con agitación a 40-45ºC-. Añadir resto de ingredientes y pasteurizar a 80-85ºC.

Dosificación

50 g/litro de mix
USO EN CALIENTE

Presentación

1KGBolsa 1KG